ما هو صفار البيض

صفار البيض صفار البيض هو جزء كروي أصفر اللون محاط بطبقة البياض،[١] حيث تتكون البيضة من ثلاثة أقسام رئيسية، وهذه الأقسام هي: القشرة، والبياض، والصفار، ومن الجدير بالذكر أن لصفار البيض العديد من الفوائد التي تعود على الجسم.[٢] الفوائد الصحية لصفار البيض الحفاظ على صحة العين يحافظ صفار البيض على صحة العين، وذلك لاحتوائه على الكاروتينات، والكاروتينات عبارة عن أصباغ ملونة تقوم بإعطاء اللون الأصفر لصفار البيض، ووفقاً للأبحاث العلمية فإن أهميتها تنبع من دورها في الحد من خطر "الساد" أو إعتام عدسة العين (بالإنجليزية: cataracts)، والتنكس البقعي (بالإنجليزية: macular degeneration) المتعلق بالتقدم في العمر، كما أنها تعمل كمضادات للأكسدة في العين، حيث تحمي شبكية العين من وصول الضرر لها.[٢] المغذيات في صفار البيض الفيتامينات: يحتوي صفار البيض على كمية عالية من الفيتامينات مقارنة مع بياض البيض، حيث تحتوي صفار بيضة واحدة على سبعة فيتامينات وهي: فيتامين "ب6"، وحمض الفوليك، وفيتامين"هـ"، وفيتامين"أ"، وفيتامين"ب12"، وفيتامين"ك".[٢] المعادن: يحتوي البيض على المعادن، والتي تعد اللبنة الأساسية في جسم الإنسان، ومن هذه المعادن: المغنيسيوم، والحديد، والكالسيوم، والبوتاسيوم، والصوديوم، والسيلينيوم، ويمتاز صفار البيض بإحتوائه على كمية كبيرة من المعادن مقارنة مع البياض، حيث يشكل الكالسيوم الموجود في صفار البيض ما نسبته 90%، ويحتوي على 93% من الحديد، بينما يحتوي بياض البيض على 7% فقط من الحديد.[٢] البروتينات: يعتبر البيض مصدراً جيداً للبروتين، حيث يساعد على بناء عضلات قوية، ويؤدي إلى الشعور بالشبع الكامل، ويوصي خبراء فقدان الوزن بتناول البيض، وذلك لقدرته في حفظ التمثيل الغذائي للجسم بطريقة صحية[٣]، ولكن يجب الانتباه إلى أن صفار البيض يحتوي على كمية عالية من الكوليسترول، ولذلك يجب تقليل عدد البيض الذي يتم تناوله يومياً، وهذا من أجل الحفاظ على الصحة العامة، وتقليل التعرض للإصابة بالأزمة القلبية.[٢]